東京都中央区の老舗佃煮屋遠忠食品株式会社の宮島一晃さんを紹介。佃煮屋さんは原料があってこそ成立する二次産業。日本では輸入の原料が主流だが食材の輸入がストップすると日本はピンチになってしまう。宮島さんは原料から調味料まで国産にこだわり、昔ながらの直火釜炊き製法でふっくらと香ばしく仕上げている。売れ残って困っている海苔の有効活用にも挑戦している。
住所： 東京都中央区日本橋蛎殻町1-30-10
URL： https://enchu-food.com/
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