錦糸町にある「醸造科 oryzae」の店主は、東京農業大学で醸造科学の勉強し、店で出す料理は、店主が自ら発酵させているという。これまで発酵させてきた食材は100種類以上だ。まずお通しで出てきた「茶豆の水キムチ」（680円）は、山形の茶豆を1週間乳酸発酵させた韓国式の発酵料理だ。次に出てきた「もろみ味噌だれつくね」（1本400円）は、12年間継ぎ足しのもろみ味噌を使った焼きつくねで、店で一番の人気メニューだ。3人は美味い、味噌がいいなどと話した。さらに、「新亀 純米生酒LIGHT」を飲んだ長嶋さんと濱家さんは、口の中の広がり方がいいなどとコメントした。