速水もこみちが出会った鰹節を紹介。店主が食事の席で削りたてを振る舞ってくれたという。一般的な鰹節は燻製機関が約3週間の荒節がほとんどだが、金七商店のクラシック節はカビをつけて発行させる本枯節。完成までに約半年もかかり、クラシックを聴かせている。音楽で微生物の動きが活発になり、発酵や熟成が深まるという。