屋久島では茶葉を鉄の釜に入れるなどして作っていく釜炒り茶づくりが行われている。香ばしく希少性が高いのが特徴となっている。収穫して一晩ねかせた茶葉を釜に入れて炒っていき、水分を均一に行き渡らせるために揉み機に入れ、別の機械で熱風で乾燥させてもう一度釜に入れて仕上げていく。生産量は約200kgの見込みとなっている。