まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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「長崎県」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月24日放送 18:30 - 18:56 テレビ朝日
- 土曜くりぃむ雑学土曜くりぃむ雑学
- 日本一キツい坂道の角度を調べる。調査対象は車が通れる坂道に限定。番組お手製分度器で最も傾斜がキツい地点を探し角度を測定する。暫定1位は大阪府の暗峠で27.8度。しかし、静岡県掛川市に最強激坂があるという。
- 2026年10月24日放送 0:59 - 1:59 日本テレビ
- バズリズム 02来年デビュー15周年 GENERATIONS
- GENERATIONSは先日、函館で打ち上げ。久しぶりのメンバー全員そろっての食事。数原はスーパー「ロピア」が大好き。よく買っているのは品揃え豊富な肉。沢山の種類を買って1人で食べる。オススメは牛タン。片面だけカリッとよく焼き、もう片面は5秒程度あぶるだけで完成。調味料は唐辛子の一種、ハラペーニョ。ハワイで買ったもの。マヨネーズは燻製マヨ。外食でも焼肉ばかり[…続きを読む]
- 2026年10月23日放送 22:30 - 23:30 NHK総合
- 時をかけるテレビNHKスペシャル 昭和天皇二つの「独白録」
- 昭和21年3月、皇居で昭和天皇に対する緊急の聞き取り作業が始まった。戦争との関わりを記録するため。当時風邪を引いていて、ベッドに寝たまま戦前・戦中の出来事を語った。聞き取りは記録にまとめられ7年前に発見された。結論の欄には「私がもし開戦の決定に対して拒否したとしよう 国内は必ず大内乱となる」「日本は滅びることになったであろうと思う」とある。この文書が天皇の私[…続きを読む]
- 2026年10月23日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.（ニュース）
- 作家の村上龍さん（74）が今月17日、自宅で亡くなったことが分かった。村上さんは、デビュー作「限りなく透明に近いブルー」で第75回芥川賞を受賞し、累計発行部数380万部を記録した。芥川賞の選考委員や経済トーク番組の司会を担当するなど幅広く活躍してきた。
- 2026年10月23日放送 12:00 - 12:15 NHK総合
- ニュース（ニュース）
- 午前11時半までの3時間で、登野城で41.1mの最大瞬間風速を観測した。台風30号はきょう正午には、沖縄県の石垣島の南南西の海上を進んでいるとみられる。きょう夕方、あした午前にかけて先島諸島に最も近づく見込みで、沖縄県では台風の影響が長引く恐れがある。先島諸島では、明日にかけて猛烈な風が吹く恐れがあり、最大風速は35mと予想されている。沖縄や鹿児島・奄美地方[…続きを読む]
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