まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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「長崎県」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月14日放送 23:30 - 23:40 NHK総合
- 時論公論（時論公論）
- 8月15日は81回目の終戦の日。いま世界では第二次世界大戦後最多、60の武力紛争が起きている。1932年、物理学者アルベルト・アインシュタインと心理学者ジークムント・フロイトは「ひとはなぜ戦争をするのか」というテーマで往復書簡を交わした。当時は第1次大戦が終わり国際連盟が作られていたが戦争の影が忍び寄る不穏な空気。 国連はアインシュタインを指名し、「今の文明[…続きを読む]
- 2026年8月14日放送 13:00 - 13:30 テレビ朝日
- 徹子の部屋（オープニング）
- 戦争と私と題して戦争体験者のお話をお送りする。
- 2026年8月14日放送 10:40 - 13:00 テレビ朝日
- 大下容子ワイド！スクランブル（特集）
- 日本代表は世界中で試合をしている。対戦相手が内戦中、紛争中ということもある。森保監督は「我々はカタールのワールドカップに向けて、今回の北中米のワールドカップに向けて2度ミャンマーと対戦している。1回目は何も起こっていないミャンマーに行き、2度目はクーデターが起こり内戦状態にあるミャンマーに行った。1回目は朗らかでホテルから見る景色もたくさんの人が往来していた[…続きを読む]
- 2026年8月13日放送 23:55 - 0:00 テレビ東京
- スポーツリアライブ（スポーツニュース）
- 全国高等学校野球選手権大会2回戦、有明×長崎日大の対戦。有明は工修哉と斉藤遼汰郎が躍動。9回の逆転のピンチを逃げ切り、3-2で有明が3回戦進出を決めた。
- 2026年8月13日放送 23:10 - 23:40 テレビ朝日
- 熱闘甲子園（オープニング）
- オープニング映像。
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