まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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「長崎県」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年2月16日放送 7:10 - 8:14 フジテレビ
- めざましテレビシェアTOPICS
- 福山雅治が監督を務め、故郷・長崎での自身のフリーライブを映画化した「月光ずっとこの光につながっていたんだ」。公開記念イベントに、福山雅治が出席した。この3時間前、名古屋で舞台挨拶を行い、新幹線で東京に移動した。友人を映画「月光」に誘うなら、何と言って誘うかという観客からの質問に対し、福山雅治は、「悪いもんじゃないよ」と答えた。
- 2026年2月15日放送 18:30 - 20:50 テレビ東京
- 一茂＆成田の「本当に！行って良かった温泉地ランキングBEST100」2026 本当に！行ってよかった温泉地ランキング BEST100
- 38位の熱海温泉で登場した、熱海飯店「伊豆の肉チャーハン」を試食。店長がわざわざ作ってくれた。甘みは、野菜の甘みが出ているという。成田先生が気になった温泉地は、第33位の小浜温泉（長崎）。「体験であると同時に安く済む良さもある不思議な温泉地」などとコメント。
- 2026年2月14日放送 17:30 - 18:00 テレビ東京
- THEフィッシング（オープニング）
- アングラーは田中貴、そして野球界のレジェンド和田一浩が特別参戦。
- 2026年2月13日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！半日でゆったり癒やされる旅
- ホテルニューオータニの庭園はレストランからの眺めも絶景。お庭が見えるガーデンラウンジでは旬のいちごを楽しめるスイーツビュッフェを開催中。スイーツの中で人気の新スーパーあまおうショートケーキは博多あまおうの魅力を存分に味わえるよう長崎県産太陽卵を使用したスポンジ生地に九州大牟田産のクリームを採用した極上のショートケーキ。スイーツ以外も充実していて、中でもサンド[…続きを読む]
- 2026年2月13日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおびエンタメfun
- 福山雅治さんの地元・長崎でのフリーライブを映画化したライブフィルムが現在公開中。福山さん自らが監督をつとめ、映画作品としてこだわったのは「ライブを超えたライブ」。きょうは今映画界でトレンド化するライブフィルムの魅力を解説。
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