南極で日持ちした生野菜の中で長芋は約1年もったという。南極は雑菌が少なく空気も乾燥しているため腐りにくい環境だが、それでも野菜は傷むという。おがくずの入った段ボール箱に入れて目張りし、暗所で保管していた長芋が最後に食べた生野菜となったという。「長芋の皮のサクサク」のレシピを紹介。長芋の皮に片栗粉をまぶし、薄く色づくまで揚げる。めんつゆを絡ませたら完成。