3人がお手伝いするのは「かっぱ寿司」。最初のミッションは「寿司作りの基本を習得せよ」。まずは「魚の切り付け」に挑戦。魚を寿司ネタとして適切な形に切り分ける作業。ミドルマネージャーの佐藤さんがマグロの切り付け25gでお手本。測ってみるとわずか1g差の24gだった。ラパルフェ都留が挑戦すると14gしかなかった。続いてはハマチの皮を取る作業。尾びれ側から身と皮の間に包丁を入れ、まな板に包丁をくっつけた状態で皮を引っ張る。美しくキラキラを残すのがポイント。潮が挑戦して大成功!。ラパルフェ尾身はサラダ軍艦作りに挑戦。1分間に約80貫を自動で握れる「シャリマシン」から出てきたシャリに海苔を巻いて具材をのせる。佐藤さんほど上手にはできなかったが、合格点のできだった。潮はかにカマサラダかっぱ軍艦作りに挑戦。海苔の代わりに薄くスライスしたきゅうりで巻き、マヨネーズで留める。3人が自分たちで作ったお寿司を試食すると、お店の味にはほど遠かったが、佐藤さんの評価は◯でミッションクリア。
