長野県の戸隠から今月1日から解禁された雪がくし蕎麦を紹介。特徴は、雪室で貯蔵することで、風味が濃くなり甘さを強く感じる。戸隠蕎麦は二期作で、夏蕎麦は8月頃、秋は10月頃の収穫。新そばの前のお楽しみとして13年前から始めたという。夏の新蕎麦が出るまで、雪がくし蕎麦を楽しんでもらうという。