長野・諏訪地域の名産品「寒天」。天然角寒天の産地としては国内唯一。茅野市「風と寒天」はその専門店。調理法は様々。使うのは茅野市産の角寒天と岐阜県恵那市産の細寒天。店主の徳永さんは寒天製造会社の元社員。食材としての魅力を実感し、長年の夢だった寒天料理専門店を開いた。自家製のところてんも作っている。シフォンケーキは生地に寒天入り。寒天は腹持ちがよくカロリーも低い。