加藤紀子らは「食彩 太信」を訪れた。どぶ汁はもともと漁師が船上で調理して食べていたあんこうを使った北茨城の郷土料理。つるし切りはあんこう独特の解体方法で全身にぬめりがありまな板では切りにくいため考案された。伝統のつるし切りでさばく様子を見せてもらった。
「どぶ汁」は実際の目の前で調理してもらえる。水は使わずあんこうの水分を利用して調理する。加藤らは下処理に手間がかかるため貴重な「あんこう刺身」や完成した「どぶ汁」などに舌鼓を打った。どぶ汁の名前の由来はあんこうのすべての部位を入れるため「すべて＝どぶ」という方言から名付けられた。