富山県マスターズ選手権大会が開催し、佐伯は85歳以上女子の部に出場した。2022年5月、佐伯はギネスも認めた世界最高齢の女子クロスカントリースキーヤーとなった。そんな佐伯の人生は、登山・理科の先生・スキーであり、今日と同じ明日はないのだなどと語った。
2023年3月3日、長野・志賀高原にて佐伯は88歳の誕生日を迎え、皆に祝福されていた。佐伯はレースを翌日に控えており、若い選手たちと一緒に練習していた。この日の夜、佐伯は自ら道具のメンテナンスを行いつつ、昔はライバルや勝てない人も居たが、亡くなってしまったため生きている内に勝ちたかったのだなどと明かした。全日本マスターズスキー選手権当日を迎えた佐伯は大会6連覇を賭けて出場し、前年の記録を超えて65歳以上の選手中最速でゴールした。2023年3月31日、佐伯はシーズンが終了し、魚津桃山運動公園で体力作りを開始していた。佐伯は来年も今と同じように桜を見られるとは限らなく88歳とはそういう歳なのだと告げた。