八代目儀兵衛のこだわりのお米が食べられるお店は京都だけでなく東京・銀座にもある。また自らの店舗だけでなく京都・祇園の名店などでもそのお店の料理に合わせたお米を使用。料理に合うお米を手がけているのは橋本社長自らの味覚と経験。試食して品質をチェックし農家さんにフィードバックしているという。品質基準は香り・白さ・ツヤ・食感・粘り・甘さ・のどごしの7つ。このチェックを年間2000回以上行っている。