米は洗い30分ほどザル上げし炊飯する。酢・砂糖・塩を混ぜる。アボカド・きゅうりを切る。きゅうりは塩を振り置いたら水気を絞る。青じそを切り水にさらし水気を絞っておく。焼き海苔を袋に入れ細かくしておく。塩鮭を焼く。焼けたら皮をとっておく。身をほぐしながら骨を取る。ご飯にすし酢を入れ切り混ぜ冷ます。きゅうり・青じそ・しょうが・鮭などを加え混ぜる。アボカド・マヨネーズ・のりを加え混ぜ完成。「鮭の皮のおにぎり」を作る。ご飯に焼いた鮭の皮・青じそなどを加え混ぜる。手にごま油・塩を広げ握り完成。