都内にある北海道の食材にこだわる飲食店ではサケを使ったメニューが特に人気。これまでは国産の秋鮭を月に10回注文した場合、全て入荷していたというが今年はほとんど入荷できない上に仕入れ価格も3年前と比べ3倍以上に。チリ産を代用することで提供価格を維持しているという。利用客からは「食欲の秋なので食べられなくなるのはさみしい」と声があった。秋鮭の高騰に加えイクラｎ仕入れ価格も例年の3倍になっているということでメニューからイクラを消すことも検討しているという。北海道立総合研究機構によると北海道近郊のサケの来有数は最盛期の2004年から徐々に減少し去年は686万匹、今年は364万匹と去年の半分、平成以降過去最低となる見込み。都内のスーパーでも秋鮭が市場に出回らず全く入荷できていない状況。販売しているサケはチリ産で2切れ600円前後だが来月からチリ産のサケも3割ほど値上がるといい780円前後になる見通し。さらに刺身用の輸入サーモンも価格が高止まりの状態。スーパーの担当者によると今年中秋鮭が店頭に並ぶことはないということだ。