美味しいのに市場に出回らない低流通魚が注目されている。「鮨 ヒカリズキ」（埼玉・蕨市）では低流通魚（クロシビカマスなど）をメインに提供している。店主・山川忠康は「本来、美味しい魚なのに扱いづらい、仕込みしづらいなどの理由で低流通となっていると思う」と話す。千葉・船橋漁港で大漁のコノシロは寿司ネタとして人気のコハダが成長したもの。しかし、成長するにつれて市場価値が下がるため“逆出世魚”と呼ばれることもある。大傳丸・大野和彦によると「小骨が肉の中に入ってしまうので食べると舌触りが小骨が触る」。「一九 船橋南口本店」ではコノシロを様々な料理で提供している（フライ、天ぷら、酢の物、オーブン焼きなど）。コノシロを酢につけると骨が柔らかくなるため身と一緒に食べられるという。大野は低流通魚の活用が水産資源の安定にもつながると話す。
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「鯵」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年6月12日放送 7:00 - 7:45 NHK総合
- NHKニュース おはよう日本（気象情報）
- 東京・渋谷から中継。今が見頃のアジサイ、今が卵を温める時期のアジサシ、今が旬のアジサシ（鯵刺）の写真を紹介した。
- 2026年5月29日放送 23:30 - 23:58 TBS
- ララLIFE（最高の一貫を 小池徹平、寿司を握る）
- ララNOTEは東京・麻布の名店「鮨しゅんじ」の橋場俊治さん（39）が監修。メニューはおまかせコースのみ（1人約5万円～）で半年先まで予約が埋まっている。小池徹平が訪れるのは4年ぶりだという。橋場は10年連続ミシュラン三つ星「鮨さいとう」齋藤孝司の一番弟子。まずはウェルカム寿司として「鯛昆布〆」などを振る舞ってくれた。
- 2026年5月17日放送 10:00 - 11:15 フジテレビ
- かのサンド（かのサンド）
- 鯵料理専門店の新作メニューの名前は？富澤さんは「鯵彩」だという。狩野さんは「鯵好み」。
- 2025年12月11日放送 18:25 - 20:58 テレビ東京
- タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって！タクシー会社対抗 激推しグルメバトル
- 第三試合。テーマはローカル食堂。最初は味平や海鮮食堂KUttAがあがった。数ある飲食店のなかで海鮮食堂KUttAの鯵食べ尽くし定食に決まった。木更津駅から車で6分のところにあり、海鮮丼ファンも満足できるようなボリュームで店は大繁盛。海鮮は朝市で房総半島のとれたての魚が届けられる。そんな海鮮食堂KUttAで人気急上昇のメニューは鯵の食べ尽くし定食。鯵は千葉県を[…続きを読む]
- 2025年11月12日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおびひるトピ
- スタジオでは、北海道ブロックのともさん考案「ライスペーパーの数の子チーズおかかせんべい」を八代さんが試食した。八代さんは「数の子の食感とライスペーパーにおかかが染み込んでいておいしい」などとコメントした。「チー1グランプリ」グランプリは兵庫県しとろんさん考案「黒豆きな粉の和チーズデザート」。試食した朝日さんは「クリーミーで和と洋の相性が良くおいしい」とコメン[…続きを読む]
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