蒲焼きを作る。関西風はパリッとして弾力が残り、関東風は蒸して皮が柔らかくふっくら。タレにうなぎの脂を入れる。関西風は蒸さずに焼きで仕上げ、関東風は蒸してふんわり食感。村長風は関東風に蒸して関西風に焼いたもの。
鰻巻きを作る。卵を混ぜフライパンに流し入れうなぎを投入。巻いて焼く。