本日の舞台は茨城県かすみがうら市。名人は麦わら村長。国内で食べられているうなぎの99％は養殖で、天然うなぎの漁獲量日本一は茨城県。江戸時代から漁が行われてきた。うなぎは海で生まれた後湖や川で育ち、産卵のために再び海へと戻る。回遊ルートの霞ヶ浦は栄養が豊富という。

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オープニング映像。

天然うなぎ漁は湖の浅瀬で行う。うなぎの天敵はうなぎで縄張りの競合をする。岩に沿って100個仕掛けがあり、筒は一度入ったら出られない仕組みで狭い所が好きなうなぎの特製を生かした作りという。天然うなぎはエビなどの甲殻類を食べ、色素によって体が黄色くなる。黄金うなぎは1000匹に1匹で1kgを超えるとウナコンダと言う。

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うなぎかすみがうら市（茨城）

手分けして仕掛けを探る。60cm未満はリリースする。開始1時間、60cmオーバーは現れなかった。60cm超えの極太ジャンボうなぎが仕掛けにかかっていた。また、うなぎは10～30年生きるという。天然うなぎを3匹獲得した。

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うなぎ

蒲焼きを作る。関西風はパリッとして弾力が残り、関東風は蒸して皮が柔らかくふっくら。タレにうなぎの脂を入れる。関西風は蒸さずに焼きで仕上げ、関東風は蒸してふんわり食感。村長風は関東風に蒸して関西風に焼いたもの。

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うなぎ蒲焼き

鰻巻きを作る。卵を混ぜフライパンに流し入れうなぎを投入。巻いて焼く。

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うなぎ鰻巻き

本日の乾杯メニューはうざくそうめん。醤油・お酢・砂糖を火にかけ三杯酢を作る。そうめんにめんつゆをかけキュウリ・ミョウガ・天然うなぎをのせて、三杯酢をかける。

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うざくそうめんうなぎキュウリミョウガ

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満天☆青空レストランの次回予告。

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