本日の舞台は大阪・箕面市。今回の食材はニンニク。世界各地に700種類以上の品種があるニンニク。元々貿易会社を経営していた名人は培ったパイプを活かし各地から様々な品種を入手。現在73種類のニンニクを育てている。追求するのはニンニク本来の香りが強く旨みの濃いニンニク。5年がかりで数々の品種を栽培しついにたどり着いた究極のニンニクは「シン・にんにく」。

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DayDay．DayDay．亜希のざっくりキッチンオレンジページガーリックチャーハンシン・にんにくニンニクワニブックス亜希の「ふたが閉まるのか？」弁当 ～母ちゃんと息子2人、笑いと涙の18年の弁当記録～箕面市（大阪）

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名人は全73品種のニンニクを育てている。性質の違うニンニクを一つの畑で育てるのは難しい。畝によって土の性質を異なるようにしているという。73品種の中で最も強烈な香りを持つシン・にんにくは長崎・平戸市の在来種。アリシンの含有量は一般的な国産ニンニクの1.4倍。名人は香りに磨きをかけるために成分分析の上位を翌年の種付けに使用している。

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「ホイル焼き」を作る。生ニンニクをホイルで包んで炭火で焼いたら完成。

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「ヤミーユッケ」を作る。シン・にんにくを粗みじん切りする。カツオ・ニンニク・粒マスタード・貝だし醤油を混ぜる。卵黄、シン・にんにくの芽をのせたら完成。

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「スタミナ炒め」を作る。こぶ黒、シン・にんにくをスライスする。ごま油と豆板醤でシン・にんにくを炒める。こぶ黒・ニンニクの芽・小松菜・しめじを加えて炒める。合わせ調味料を絡めて完成。

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「シュクメルリ」を作る。肉、シン・にんにくを炒める。じゃがいも、サワークリーム、牛乳を加える。シュレッドチーズを加えて皿に盛り付けたら完成。

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本日の乾杯メニューは「ガリチキ南蛮」。鶏肉にニンニク醤油で下味をつける。ゆで卵、シン・にんにく、ピクルス、タマネギ、パセリ、マヨネーズを混ぜてガーリックタルタルソースを作る。鶏肉に卵をまとわせて油で揚げる。甘酢を絡めて皿に盛り付けたら完成。

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満天☆青空レストランの次回予告。

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