本日の舞台は愛媛・西予市。今週は「Good For the Planetウィーク」。今回の食材は真鯛。真鯛養殖の一大産地である宇和海で祖父の代から養殖業を営む名人が2022年の日本初の画期的な養殖方法で生み出した究極の真鯛が高級ホテルなどから熱い注目を集めている。その名も「白寿真鯛0」。

キーワード

LATUREザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜ハチノスサンゴ宇和海持続可能な開発目標日本テレビ放送網東京都横浜（神奈川）白寿真鯛0真鯛西予市（愛媛）須崎海岸

オープニング映像。

宇和海は水深の深いリアス海岸で陸からすぐそばに生け簀を設置できる。白寿真鯛0の餌は魚粉0の餌を使用。一般的な養殖魚の餌は約50％が魚粉でできているため海の資源を大量に消費する。さらに近年、魚粉が高騰し魚の価格上昇に影響している。そこで名人は8年の試行錯誤を経て魚粉0の餌を完成させた。魚粉の動物性たんぱく源の代わりに大豆・トウモロコシ・白ゴマを使っているという。白ゴマに含まれるセサミンの強い抗酸化作用で鮮度抜群のおいしい真鯛が育つ。しかし魚粉0の餌は食いつきが悪いため出荷サイズまで育てるのに時間がかかる。そこで名人はスマホとAIを使い徹底管理し、鯛の空腹時を狙いピンポイントで与えて食いつき問題を突破した。さらに深層熟成によって鮮度が持続し旨みも増す。

キーワード

おからハンバーグカタクチイワシセサミンハンバーグ宇和海愛媛県白寿真鯛0真鯛

名人は元寿司職人の宇都宮さんとともに東京・立川に「鯛めし 紅坂」をオープン。「鯛めし白寿」を作る。鯛を捌いて盛り付けて、卵黄をのせる。めんつゆ・砂糖を混ぜたタレをかけて薬味をのせたら完成。

キーワード

愛媛県白寿真鯛0立川駅立川（東京）鯛めし 紅坂鯛めし白寿

「白寿真鯛0の炙り握り」を作る。鯛を炙ってさばく。シャリと一緒に握って、レモン・藻塩をかけるたら完成。

キーワード

レモン愛媛県白寿真鯛0白寿真鯛0の炙り握り

「白寿真鯛0のフリット」を作る。生ハムで鯛を巻く。焼いたナス・塩をミキサーにかけてソースを作る。イースト・小麦粉・青のり・ニンニク・アンチョビ・炭酸水を混ぜて衣をつける。生ハムを巻いた鯛に小麦粉と生地をまとわせて二度揚げする。皿に盛り付けたら完成。

キーワード

EXILEナスニンニクマテリアーレ・ダ・クイ白寿真鯛0白寿真鯛0のフリット西予市（愛媛）

「白寿真鯛0の麻婆豆腐」を作る。鯛を大きめのサイコロ状にカット。ニンニク・生姜・豆板醤をごま油で炒める。新玉ねぎ・甜面醤・白寿真鯛0・出汁・湯通しした木綿豆腐を順番に加える。水溶き片栗粉でとろみをつける。皿に盛り付けたら完成。

キーワード

ニンニク愛媛県玉ねぎ生姜白寿真鯛0白寿真鯛0の麻婆豆腐

本日の乾杯メニューは「白寿真鯛0の炭火焼き」。皮目に切り込みを入れて竹串を打つ。塩をふって炭火で焼く。皿に盛り付けて白ゴマ塩をそえる。鯛のあら汁に切り身と調味料で作ったすまし汁も添えたら「白寿真鯛0の炭火焼きお祝い御膳」の完成。

キーワード

松山市（愛媛）白寿真鯛0白寿真鯛0の炭火焼きお祝い御膳立川（東京）網焼き伊酒屋 あすか西予市（愛媛）鯛めし 紅坂

満天☆青空レストランの次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。