名人は元寿司職人の宇都宮さんとともに東京・立川に「鯛めし 紅坂」をオープン。「鯛めし白寿」を作る。鯛を捌いて盛り付けて、卵黄をのせる。めんつゆ・砂糖を混ぜたタレをかけて薬味をのせたら完成。
「白寿真鯛0の炙り握り」を作る。鯛を炙ってさばく。シャリと一緒に握って、レモン・藻塩をかけるたら完成。
「白寿真鯛0のフリット」を作る。生ハムで鯛を巻く。焼いたナス・塩をミキサーにかけてソースを作る。イースト・小麦粉・青のり・ニンニク・アンチョビ・炭酸水を混ぜて衣をつける。生ハムを巻いた鯛に小麦粉と生地をまとわせて二度揚げする。皿に盛り付けたら完成。
「白寿真鯛0の麻婆豆腐」を作る。鯛を大きめのサイコロ状にカット。ニンニク・生姜・豆板醤をごま油で炒める。新玉ねぎ・甜面醤・白寿真鯛0・出汁・湯通しした木綿豆腐を順番に加える。水溶き片栗粉でとろみをつける。皿に盛り付けたら完成。
「白寿真鯛0の炙り握り」を作る。鯛を炙ってさばく。シャリと一緒に握って、レモン・藻塩をかけるたら完成。
「白寿真鯛0のフリット」を作る。生ハムで鯛を巻く。焼いたナス・塩をミキサーにかけてソースを作る。イースト・小麦粉・青のり・ニンニク・アンチョビ・炭酸水を混ぜて衣をつける。生ハムを巻いた鯛に小麦粉と生地をまとわせて二度揚げする。皿に盛り付けたら完成。
「白寿真鯛0の麻婆豆腐」を作る。鯛を大きめのサイコロ状にカット。ニンニク・生姜・豆板醤をごま油で炒める。新玉ねぎ・甜面醤・白寿真鯛0・出汁・湯通しした木綿豆腐を順番に加える。水溶き片栗粉でとろみをつける。皿に盛り付けたら完成。
住所： 東京都立川市曙町2-1-1