宇和海は水深の深いリアス海岸で陸からすぐそばに生け簀を設置できる。白寿真鯛0の餌は魚粉0の餌を使用。一般的な養殖魚の餌は約50％が魚粉でできているため海の資源を大量に消費する。さらに近年、魚粉が高騰し魚の価格上昇に影響している。そこで名人は8年の試行錯誤を経て魚粉0の餌を完成させた。魚粉の動物性たんぱく源の代わりに大豆・トウモロコシ・白ゴマを使っているという。白ゴマに含まれるセサミンの強い抗酸化作用で鮮度抜群のおいしい真鯛が育つ。しかし魚粉0の餌は食いつきが悪いため出荷サイズまで育てるのに時間がかかる。そこで名人はスマホとAIを使い徹底管理し、鯛の空腹時を狙いピンポイントで与えて食いつき問題を突破した。さらに深層熟成によって鮮度が持続し旨みも増す。
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「白寿真鯛0」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年5月30日放送 18:30 - 19:00 日本テレビ
- 満天☆青空レストラン（オープニング）
- 本日の舞台は愛媛・西予市。今週は「Good For the Planetウィーク」。今回の食材は真鯛。真鯛養殖の一大産地である宇和海で祖父の代から養殖業を営む名人が2022年の日本初の画期的な養殖方法で生み出した究極の真鯛が高級ホテルなどから熱い注目を集めている。その名も「白寿真鯛0」。
- 2025年12月8日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタそれ、Nスタが調べてきました！
- Fish-1グランプリで大行列のブースは中島水産の白寿真鯛0（ゼロ）～未来へつなぐ、まるごと3色丼～。白寿真鯛は植物性の餌で育てた養殖魚。他にもJF敦賀市のふぐ唐、タイ刺盛り高級ふぐラーメン～屋台ラーメンの地、敦賀より～、JF大阪漁連の魚庭の海づくり丼、JF兵庫漁連のあなごの天ぷら巻き寿司、明石だこのやわらか煮握り寿司などが参加。グランプリはJFみやぎ/戸倉[…続きを読む]
- 2025年11月16日放送 13:30 - 14:54 TBS
- 〜地球を笑顔にするTV〜噛みしめTIME,（～地球を笑顔にするTV～噛みしめTIME，）
- 全国で最も養殖マダイの生産量が多い愛媛県。そんな愛媛の絶品マダイを噛みしめるために向かったのは、なぜか東京・立川のお店。リポーターは篠原梨菜アナウンサー。THE TIME，の早朝グルメでは朝から豪快な食べっぷりを披露。そんな篠原アナが噛みしめるのが鯛めし。まずはプリプリのお刺身から。店主の赤坂さん、本業は愛媛でマダイの養殖を手がける現役の漁師。そういって取り[…続きを読む]
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