名人は全73品種のニンニクを育てている。性質の違うニンニクを一つの畑で育てるのは難しい。畝によって土の性質を異なるようにしているという。73品種の中で最も強烈な香りを持つシン・にんにくは長崎・平戸市の在来種。アリシンの含有量は一般的な国産ニンニクの1.4倍。名人は香りに磨きをかけるために成分分析の上位を翌年の種付けに使用している。