本日の舞台は宮崎・川南町。宮崎県は鶏肉の生産量が全国2位の養鶏王国。数々のブランド地鶏が存在する。名人が育てるのは黒岩土鶏。名人が目指したのは火を通してもパサつかずシットリとしたムネ肉と旨みたっぷりの脂がしたたるモモ肉。

キーワード

ウェザーニュースオー・エヌフーズチキン南蛮令和6年畜産統計台風6号地中海食堂オリーヴァ地頭鶏妻地鶏宮崎 妻地鶏ファーム嶋うた川南町（宮崎）農林水産省鶏と炭火 トリマラン黒岩土鶏

オープニング映像。

黒岩土鶏の品種はフランス原産の赤鶏。一般的なブロイラーは約50日で出荷サイズまで成長するが赤鶏は120～180日の日数を要する。じっくり時間をかけることで身の弾力が増しコクと旨味の濃い鶏に育つ。長期間の飼育に絶えるにはストレスフリーな環境が必要不可欠。そこで名人は山を購入し自然に近い環境で育てる理想の養鶏場を一から建設した。ほぼ1日中鶏舎の扉を開け放ち放し飼いしている。適度な運動によって余分な脂肪が落ち肉質もよくなる。ポテンシャルを極限まで引き出すため名人は自然由来のエサにこだわっている。一般的な養鶏法はエサに栄養剤を混ぜることが多いが、肉の旨みや風味を損なわないために名人が栄養剤の代わりに与えているのは土。およそ20年前に鶏が自ら土をついばんでいるのを見た名人は大学の教授に話を聞いたところ、土にはビタミンB12やコバルトなど健康に不可欠な栄養素が含まれていることが分かった。

キーワード

アフロブロイラー尾鈴山川南町（宮崎）東京ドーム赤鶏黒岩土鶏

「炭火焼」を作る。丸鶏をさばいて炭火で焼く。塩・コショウをふる。燻製のように煙で包み込んで炭の香りを付けたら完成。

キーワード

コショウチキン南蛮唐揚げ宮崎県炭火焼黒岩土鶏

「しゅりけん」を作る。手羽先をごま油・調味料で味付けして揚げる。黒コショウをかけたら完成。

キーワード

しゅりけんコショウチキン南蛮宮崎県嶋うた黒コショウ黒岩土鶏

「鶏レバーの山椒煮」を作る。鶏レバーを酒・みりんで煮る。有馬山椒の佃煮を加える。一度冷ましたら完成。

キーワード

宮崎県有馬山椒鶏レバーの山椒煮黒岩土鶏

「鉄板つくね」を作る。ムネとモモのミンチ・ネギ・ショウガ・とろろ・塩・コショウ・卵・メレンゲを混ぜる。器に入れてナチュラルチーズをかけて250℃に予熱したオーブンで焼く。卵黄をのせて甘辛だれをかけたら完成。

キーワード

コショウショウガネギ宮崎県鉄板つくね黒岩土鶏

本日の乾杯メニューは「親子丼」。鶏肉を炙ってカットする。ごぼう・長ネギ・鶏肉を出汁・調味料で煮る。卵で閉じる。ごはんの上にのせて、中央に卵黄をのせたら完成。

キーワード

ごぼう宮崎県炭火焼親子丼長ネギ黒岩土鶏

満天☆青空レストランの次回予告。

今知りたいこと全部わかります！の番組宣伝。