黒岩土鶏の品種はフランス原産の赤鶏。一般的なブロイラーは約50日で出荷サイズまで成長するが赤鶏は120～180日の日数を要する。じっくり時間をかけることで身の弾力が増しコクと旨味の濃い鶏に育つ。長期間の飼育に絶えるにはストレスフリーな環境が必要不可欠。そこで名人は山を購入し自然に近い環境で育てる理想の養鶏場を一から建設した。ほぼ1日中鶏舎の扉を開け放ち放し飼いしている。適度な運動によって余分な脂肪が落ち肉質もよくなる。ポテンシャルを極限まで引き出すため名人は自然由来のエサにこだわっている。一般的な養鶏法はエサに栄養剤を混ぜることが多いが、肉の旨みや風味を損なわないために名人が栄養剤の代わりに与えているのは土。およそ20年前に鶏が自ら土をついばんでいるのを見た名人は大学の教授に話を聞いたところ、土にはビタミンB12やコバルトなど健康に不可欠な栄養素が含まれていることが分かった。