秩父の人気レストランのシェフが料理するのは、埼玉・横瀬町で田畑を荒らし害獣駆除された鹿の肉。町の特産品として注目されている鹿肉の仕掛け人は東京からの移住者。世田谷区と横瀬町で二拠点生活を送るカリラボ・吉田隼介さんに話を聞いた。罠で捕獲し丁寧に血抜きをしていることが肉の味に影響すると言われている。吉田さんは趣味の狩猟で横瀬町の猟師たちと関わり被害の現状を知った。横瀬町では猟銃や罠などで鹿の捕獲が行われているが、捕獲された鹿の活用が十分に進んでいないのが課題だった。吉田さんは鹿を食用肉に加工する解体場を造り、鹿肉をインターネット販売・ふるさと納税の返礼品にするなどした。害獣を減らす行動で町の特産品を作り出す取り組みは順調に見えるが、捕獲が進んだ成果もあり捕獲量が減っているという。