新作の「鴨もも肉のコンフィと香茸の煮込み」が完成。試食に招いたのは鴨を育てた岡本恵さん。岡本恵さんは「もものイメージを覆す」などと話した。次はメインディッシュ。きめ細かな肉質をいかすため1羽丸ごと鉄鍋で3時間、じっくり火を通す。