ギョーザに続いてシウマイでも地域おこしに取り組む栃木県。しかしその現場を直撃しているのが値上げの波。農水省が発表した野菜の平均小売り価格を見てみると、ギョーザの餡に使われる葉物野菜の値段が高騰している。例えばキャベツだと平年比約7割高となる1kgあたり337円、ハクサイは約4割高となる1kgあたり400円、レタスは約6割高となる1kgあたり888円となっている。農水省によると、葉物野菜は今月に入っても平年より高い価格で推移していくとしている。店が無料で提供している調味料にも値上げの波が押し寄せている。帝国データバンクによると、今月の飲食料品の値上げは1477品目に及び、分野別でみると調味料が644品目と最も多いという。しょう油、マヨネーズ、ソースなど卓上料理用調味料 が15％の値上げとなっている。来月には「塩」など調味料132品目の値上げが予定されている。宇都宮餃子祭りに出店していた人たちに店舗の努力として話を聞いたところ、「地元農家が育てる『地場野菜』を、直売所や市場で買い付けて仕入れることでコスト調整をしている」、別店舗の担当者は「原材料は高騰しているが店の味は守りたい。食材以外の消耗品の支出を減らすことで対応している」と話していた。