都内某所に店を構える矢嶋純さんは仕込みなど全て1人で行っている。「純麦」はラーメン店で面の小麦は独自で配合しており製麺は1日30食が限界となってお、店の住所は非公開で完全予約制となっている。矢嶋さんは「麺処ほん田」に通うようになりラーメンに魅了され会社勤めを辞めラーメン職人の道へ進む。店ではラーメンとの栄養バランスを考えた前菜をまず出して、食べている間にラーメンの準備を進める。ラーメンの他にご飯、デザートがセットになっている。客数を増やせないなら客単価を上げようという発想でラーメンをコース料理のように楽しめるというのがうけて、予約はすぐ埋まるほど人気となっている。さらに評判を海外出店のオファーが入る。