次にズッキーニで麻婆ズッキーニを作る。まず合わせ調味料をつくる。新玉ねぎをみじん切りにする。ズッキーニは、縦長にカットする。表面積が大きいと味が染み込みやすくなるとのこと。フライパンにごま油とおろしにんにくを入れ、香りを出したら豆板醤、おろしショウガ、新玉ねぎと調味料を入れる。中火で新玉ねぎの甘みを引き出し、たまねぎが飴色になったら、豚ひき肉を加え、ズッキーニも加え2～3分蒸し焼きにする。ズッキーニが柔らかくなったら合わせ調味料を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。