続いては板橋区の中板橋駅。ガラス張りでオープンな立呑み中華びんびん。立ち飲みの居酒屋を居抜きで改装して今年5月にオープン。メニューは約25種類あり200円～790円となっている。「ねぎまみれ蒸し鶏」は590円、「麻婆茄子」は690円。一番人気は「呑める餃子」5個で290円。あんはひき肉と野菜を1：1で混ぜ、食感を感じられるようにキャベツやネギは粗めに手切りしている。味付けはオイスターソース、ニンニク、ショウガ、ラード。ラードがあんをコーティングするので皮に水分が染みない。店長の青木雄大さんは若干25歳。地元群馬県のラーメン店で修行した。オーナーの青木一敏さんは、勉強熱心で実践して自分で落とし込んでやってる姿勢を見てきたと話した。雄大さんが独学で作ったメニューは100種類を超える。「燻製チーズと肉味噌ポテサラ」はケーキのような見た目。「ブラックチャーハン」は中国のたまり醤油とオイスターソースで独特の香ばしさ。お客さんおすすめの「黒エビマヨ」は、大ぶりのエビをフリットにしてイカ墨ソースとあえる。