レンコンはさみ焼きとお味噌汁をつくる。まずはお味噌汁から。900mlの水に昆布を1枚入れて一晩寝かせた自家製昆布出汁を鍋に入れ沸騰するまで弱火にかける。花かつおをひとつかみ加え出汁をとる。白菜を細切りにし、出汁をこす。鍋にしじみを加え、ネギは斜め切りにする。しめじは石突きをとり手でほぐす。しじみの口が開いてきたら、白菜・しめじ・ネギを入れる。野菜に火が通ったら豆腐を入れる。味噌を溶かし入れ、最後にしょうゆ、みりん、酒で味を調えれば完成。
続いて「鶏ひき肉のレンコンハサミ焼き」をつくる。レンコンはよく洗い皮をむいておく。レンコンを薄切りにする。鶏ひき肉としょうがを混ぜ、酒を加える。そこへしょうゆ、塩を加えて混ぜ合わせる。レンコンの両面に片栗粉をまぶす。レンコンで鶏ひき肉を挟む。フライパンに油をしき、中火で両面を揚げ焼きにしていく。
続いて「鶏ひき肉のレンコンハサミ焼き」をつくる。レンコンはよく洗い皮をむいておく。レンコンを薄切りにする。鶏ひき肉としょうがを混ぜ、酒を加える。そこへしょうゆ、塩を加えて混ぜ合わせる。レンコンの両面に片栗粉をまぶす。レンコンで鶏ひき肉を挟む。フライパンに油をしき、中火で両面を揚げ焼きにしていく。