水菜は通常のものより2カ月ほど早く収穫、主に茶葉を摘む機械を使って一気に刈り取っていく。注意点は土を入れないようにするために、適度な高さを保つ必要がある。ベビーリーフは収穫後すぐに冷蔵庫へ、極力10℃以下になる環境にしておくことが大切だという。