前勢岳展望台は石垣島全体を見渡せる。地元にお客さんも多く訪れる海辺のレストラン「JIGORO Ocean」。自慢の料理は石垣島でとれる新鮮な魚介や野菜・石垣牛などをふんだんに使い、盛り付けも華やか。そんな店の看板メニューは「石垣島産マグロのレアカツ 自家製タルタルソース」。実は石垣島は日本有数のマグロの産地。この時期に使うのはさっぱりした味わいのキハダマグロ。揚げたときに食感が出る程度に衣をつけ、サッと揚げれば中は赤みが残るレア状態に。マグロの味を引き立てるよう酸味を少なくしたタルタルソースに添えれば石垣島産マグロのレアカツ ～自家製タルタルソース～」の完成。石垣の食材の美味しさをしってもうらうため毎日頑張る廣岡さんに一息ついてもらうまかない作り。今回のリクエストは「パスタとギョーザのコラボ料理」。