にしんのすしは身欠きにしんを塩漬けした大根などと一緒に発酵させた嶺南地域の伝統食で江戸時代に北前船でにしんが持ち込まれたことがきっかけで作られるようになったとされている。小浜市遠敷にあるJAの施設では今シーズンのにしんのすしの出荷が始まり、職員が樽の中に12日間漬け込んだにしんや大根をかき混ぜ、パックに詰めていた。JAによると燃料価格の高騰などの影響で身欠きにしんの値段が年々上がっているがことしは価格を据え置き例年並の約1万パックを出荷する予定だということ。にしんのすしの出荷は来年2月ごろまで続き、嶺南地域のJAの直売所や道の駅などで販売されるということ。