今が食べ頃の生ハムを取材。神奈川・藤沢市で作られた生ハムを紹介。生ハムはヨーロッパのイメージがあったが、日本でも作られている。藤沢市・Shoko−teiでは、神奈川・藤沢産の豚肉を使用して生ハムが作られているが、実はヨーロッパよりも日本の方が生ハム作りに適しているという。ヨーロッパでは人工的に環境を作っているのに対して、日本の気候をそのまま生かして製造されている。11月以降の寒くて乾燥した時期に生肉を乾燥させ、5月以降の気温、湿度が高くなるときに熟成すると今の時期が食べ頃になる。
住所： 神奈川県藤沢市稲荷520
URL： http://norma2003.com/
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