むね肉と大葉のうま塩つくねを作る。工程1：観音びらきにした鶏胸肉を叩いて薄くし粗く刻む。粗く刻んだ鶏肉で食べ応えアップ。工程2：鶏肉におろしニンニク、砂糖、塩、酒を合わせる。工程3：顆粒鶏ガラスープの素、マヨネーズ、ゴマ油を加えてよく混ぜる。工程4：千切りにした大葉、片栗粉を順に加えて混ぜる。工程5：肉ダネを8等分にして円盤状に成形する。工程6：サラダ油を熱したプライパンに並べて中火で焼く。工程7：焼き色がついたら返してフタをした弱火で5分ほど焼く。