三重・紀北町にあるTsumuraの工房へ。備長窯の中の温度は210℃。材料のウバメガシを防護ゼロで窯入れする。木材の総重量は1回の作業で4t。ここで作っているのは紀州備長炭。約3日窯の入口で薪を燃やして水分を飛ばし、約10日高温で蒸し焼きにする。この工程で純粋な炭素のみが焼け残り炭化する。365日常に生産を続けているという。焼き上がった炭は空気に触れて完全燃焼させる。その後灰を被せて3日かけて冷ましてようやく完成。職場の最高温度は約1000～1300℃。