石橋和樹シェフがホエイで一晩漬けてマリネにしたヒラメを使い、白ワインやバターなどで作ったソースに入れてなじませる。一旦ヒラメを取り出し、ソースにネギやトマトを加えて煮詰めてコクを出す。ヒラメにはスカモルツァをかけて火で炙る。最後にソースの上に乗せて「ホエイでマリネした前橋ヒラメのデュグレレ風」の完成。酸味があるホエイとコク深いバターのソースがヒラメの旨味を引き立てる。
住所： 群馬県前橋市千代田町5-9-1
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「セパージュ」 のテレビ露出情報
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- 2024年3月9日放送 9:30 - 9:55 テレビ朝日
- 食彩の王国（食彩の王国）
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