一大産地、北海道での雨不足からなるタマネギの高騰。約1年前には小売価格で1キロ373円(厚生労働省 食品価格動向調査より)だったが、最新の価格は549円。ベーカリーニコイチで使われていたのは乾燥タマネギ。大手飲食チェーンの加工の過程で出る端材を使用。フードロス削減につながるだけでなく、1か月3000円かかっていたタマネギにかける費用が300円以下にまで削減できているという。
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