従業員イチ押し！第2位：茨城県産笠間栗のモンブラン 494円。前回挑んだ熊本県産和栗のモンブランが香料・ラム酒・白餡により和栗本来の味が失われ不合格に。バトンを受け継いだ本間さんが選んだのが大粒で甘みが強く香り豊かな高級栗・茨城県産笠間栗。笠間栗のペーストに合わせるホイップクリームは甘さを控え、和栗の上品な甘さを引き立てたモンブランクリームに。その下には笠間栗の味わいを邪魔しない微糖のホイップクリームと和栗感をさらに感じられるよう笠間栗ペーストを使用した栗のテリーヌ。超一流スイーツ職人がジャッジ。モンブランクリームには栗以外に栗のペースト、ホイップクリーム、カラメル、微量の香料が入っているという。着色のためにカラメルを入れたというが、超一流スイーツ職人たちは「もったいない気がする」等と話した。