「春のサワラのすすぎ鍋」のレシピを紹介。横浜市の「南部市場」にある魚屋の鰆は定番の塩焼きや西京焼きがオススメな切り身がある。上田勝彦がリクエストをしたのは重さが5キロの鰆の半身で、魚屋と相談しながら欲しい物を手に入れるのがお店で買う楽しさだという。 すすぎ鍋＝湯引きしたてを食べる。鰆の場合は鍋にいれる切り身を水で1秒洗い臭みが抜けて美味しくなる。そぎ造りは包丁を斜めに入れて削ぐように切るが、暑さは7mから8mだった。魚の切り方は平造りもあるが、切り方で味にも影響を及ぶ。すすぎ鍋の出しは鰆の骨を使用し、水が透明になるまで骨をしっかりと洗う。これを昆布と一緒に煮てアクを取り、汐と酒で味を整えれば鰆の絶品スープが完成。鰆の身はサッとすすぐようにし、出しを沸騰させないようにするのが上勝流となっている。スタジオに鰆の身がない出しを用意。試食した井上二郎は「クラクラして美味しい」などとコメント。上田勝彦は骨を買いたい時は鰆の身を買った時に魚屋に「鰆の骨ありませんか？」と聞くと、貰えたりする可能性があると話している。
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「金沢区（神奈川）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年5月14日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.（特集）
- 午前4時、横浜市金沢区の海の公園の駐車場に多くの車が集まった。無料で潮干狩りができ、約1700台分の駐車スペースがすぐに埋まる。午前5時過ぎ、車から荷物を取り出し浜辺へ行き、テントを張るなどして場所を確保した。この日の予想最高気温は27℃。福智さん一家は両親と琢磨くん亜理渚ちゃんの4人家族で、おばあちゃんとめいっ子が加わり7人で来ており、この場所での潮干狩り[…続きを読む]
- 2024年5月14日放送 7:45 - 8:00 NHK総合
- NHKニュース おはよう日本（ニュース）
- 小児がんなど命に関わる重い病気の子どもが家族と過ごせる施設・こどもホスピスを設立しようという動きが全国各地で起き、国も支援のあり方を検討している。普及の後押しにつなげようと、横浜市で開かれたイベントで、かつて金沢区の「横浜こどもホスピス うみとそらのおうち」を利用した梶原さんが経験談を語った。
- 2024年4月21日放送 19:00 - 21:00 TBS
- 坂上＆指原のつぶれない店フードコートで見かける大人気店
- 三井アウトレットパーク 横浜ベイサイドのフードコートは座席数700席で大賑わい。海を一望できるテラス席も。人気の名店には行列が。
- 2024年4月16日放送 5:25 - 8:00 フジテレビ
- めざましテレビシェアTOPICS
- 今体験型の動物園や水族館が増えている中、GWで家族で楽しめる場所5選を紹介する。1つ目は横浜・八景島シーパラダイスのコツメカワウソとあくしゅ。他にも餌やりの体験も多数用意されている。
GWで家族で楽しめる動物園・水族館5選。姫路市にある姫路セントラルパーク。ここでは客が檻にに入り、そのまま展示スペースに一緒に入れられ、ホワイトタイガーと間近の距離で餌やりを[…続きを読む] - 2024年3月27日放送 19:54 - 20:00 テレビ朝日
- 私の幸福時間（私の幸福時間）
- 横浜市金沢区の大野高世さんは夫の治雄さんが社長を務める建築物を点検する会社で総務や経理の仕事をしている。週末にある幸せ時間はマラソンの練習。朝から1人家を出て、横須賀や平塚まで多い時は20キロほど走る。
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