THE TIME， TIMEマーケティング部
古田部員がやって来たのは渋谷で話題の海鮮バイキングが楽しめるお店だが、その特徴は、店内に入ると生け簀が。鮮度抜群の本ズワイカニや若タラバガニ、生け簀には活きの良いアワビや活サザエ、そして大ぶりなホタテやカキまで。これらを浜焼きスタイルで楽しめる。さらに、鱒イクラや白鮭イクラも。白鮭イクラはキロ2～3万円はするとのことで、1杯70ｇだが海鮮丼になると4000円ほどするとのこと。そしてチリ産ウニはAグレードのものを使用しているといい、1皿でお寿司3、4貫分になるため1300円ほどするという。他にも国産生本マグロをはじめ、新鮮なお刺身など60種類以上が食べ放題だということだ。一般的な食べ放題の場合、売上のうち食材代は3割ほど。ところが、こちらはなんと原価率65％。そのため欠かせないのが仕入れの工夫だという。玉手箱のオーナーによると、元々寿司居酒屋やビアガーデンなどをやっていたりするため、その付き合いで30以上の業者さんと付き合いがあり、商品によって業者さんを選定し、安いものがないかなど毎日連絡を取り合い、1つ1つ産地直送でやっているとのことだ。それでは古田部員も浜焼き食べスタート。アワビを食べた古田さんは「コリコリ」「美味しい」などととコメント。1皿1300円相当のウニは雑味がなく旨味だけが来るとコメント。たくさん食べるお客さんは1人で30個食べるそうで、赤字ではないかと尋ねるとオーナーはかなり厳しいと答えた。しめにはお好みの刺身を好きなだけのせれるオリジナル海鮮丼が作れるので最後までエンタメ感を楽しめる。そして高級海鮮食べ放題の気になる価格は？価格は5種類あり、1番人気なのがカニ・ウニなど60種類以上食べ放題の雅プラン・90分食べ放題で8778円だという。オーナーによると、このプランの食べ放題だと通常の飲食店で食べれば2～3万円はいく内容とのことだ。「かなりコスパには自身がある」とコメント。安住さんは「8000円の食べ放題は気合い入れて行かないとね」とコメントした。