THE TIME， BIZニュース
東京ミッドタウン八重洲にある行列ができるサラダ専門店WithGreen 東京ミッドタウン八重洲店では10種類以上のサラダを販売している。値段は1000円超えばかりだが不安定な野菜の価格に専門店の利用客が増えている。CRISP SALAD WORKS 虎ノ門ヒルズ店では男性客も多い。リーピーターになる工夫としてレシートに何回利用しているのが記載されているということ。トッピングに歯ごたえのあるものにして満足感を刺激しているということ。専門店は増加していて、生野菜の購入額は横ばいだがサラダ購入金額は年々像kしている。渋谷にあるフレッシュオーワダのto you Farmでは新鮮野菜だけでなく定番7種類がすでて1000円以下、青果店直営のため相場に左右されず午前11時まではサラダとスムージーのモーニングセットが700円で提供している。人気からShibuya Sakura Stageに2号店をオープン、イートインも可能となった。
サラダ人気は専門店だけでなく都内スーパーサミットでは山積みのサラダのコーナーがある。約200円～600円のサラダ、サミットでは野菜を店内でカットする力の入れようだということ。以前はサラダを副菜として販売していたがニーズとして主食で食事になるような商品を出しているということ。