一茂×かまいたち ゲンバ 一茂×かまいたち 熟成のゲンバ
墨田区曳舟にある熟成サラミ＆生ハムのゲンバ。都内では珍しい白カビサラミや生ハムがリーズナブルな値段でいただける。「Otis（オーティスオーティス）」は、工房で手作りする自家製サラミや生ハムの専門店。チーズの生ハム巻きなど創作おつまみが人気で、ペアリングのワインも豊富に並ぶ。1番人気は、岩中豚の生ハム、と白カビサラミのSumidaホワイトが2トップ。岩中豚は、きめ細かい赤みと甘みの強い脂が特等。一般的な生ハムは骨付きのまま熟成させるが、Otisでは骨を抜いて熟成させることで、脂が全体に馴染みとろけるような口当たりになるという。岩中豚の生ハム（12カ月）は約50gで810円。白カビサラミ「Sumida ホワイト」は、白カビごと食べられる。カマンベールチーズと同じ種類の白カビ。岩中豚に5種類のスパイスをまとわせワインベースの発酵種でフルーティーさをプラス。熟成期間は約1カ月。白カビが水分の蒸発を防いでくれるため、しっとりとした風味豊かなサラミに仕上がるという。1本972円。