ひるおび グルメの現場
サンシャインシティで開催されている沖縄めんそーれフェスタから中継。都内最大級の沖縄物産展。都内にいながら沖縄の文化を楽しむことができる。観光客に人気の名産品から隠れたソウルフードまで55店舗が集結。今回は県外初出店の離島フード＆スイーツ、沖縄通もまだ知らない！？伝統料理、 おばぁ直伝のチャンプルーなどを紹介。
沖縄といえば沖縄そばが有名。大東そばは南大東島にある店で今回が県外初出店。南大東島は断崖絶壁の孤島。人が住んでから110年ほどしか経っていない島。人気メニューがソーキそば。豚・鶏・カツオ出汁を合わせたスープに豚スペアリブが乗っている。そばは太いが柔らかく、縮れている。
次にYKBキッチンを紹介。チーイリチャーは豚肉を味噌と泡盛に漬け込み、豚の血で炒めたもの。沖縄の伝統料理だという。チーは血のこと、イリチャーは炒め煮という意味。豚の血は入手困難で飲食店などで食べられる機会が減っているとのこと。エネルギーを感じる味とのこと。
Linder’s Kitchenではあぐー豚の生ハムを紹介。八ヶ岳で24か月熟成させたものだという。乾いた土地で熟成させるため、身がしまっているのが特徴だという。
次に恩納村おばぁ直伝の料理レシピを紹介。恩納村は沖縄有数のリゾートエリア。おばぁ直伝の料理がパパヤーチャンプルー。にんじんと豚、パパイヤ、醤油、塩、出汁で作っているとのこと。カリカリに仕上げることがコツだという。