午後LIVE ニュースーン グルメプレイバック
「きょうの料理」に600回以上も出演した土井勝さんに注目。優しい語り口で人気だったが、息子は同じく料理研究家の土井善晴さん。初心でも失敗しない黒豆レシピも有名だった。錆びた釘も利用するが、黒豆の黒さを保つのに有効だとか。昭和61年の「この人 土井勝ショー」では、料理番組の撮影の舞台ウラを語っている。ちなみに土井さんはマスターズの短距離で活躍していた。
「きょうの料理」で土井さんが作った「かぼちゃのいため煮」を超紹介。かぼちゃは少しワタが残っているほうが味が染み込みやすい。面取りすると煮崩れない。かぼちゃは焦げ目がつくほど炒めて、だし、砂糖、みりんを加えて落し蓋。弱火で煮る。