東京・港区の2005年創業の「小料理 こかげ」。店主は“みっちゃん”の愛称で親しまれる77歳の光江さん。「銀だら照焼」「あこう鯛粕漬焼」などが人気。寝かせてウマいメニューは「さばみそ煮付」。ノルウェー産のサバを丁寧に下処理して熱湯にくぐらせて臭みを取り、梅干しを3個入れて身を柔らかくする。調味料を入れて弱火で約10時間煮込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。再び火を入れて約5時間煮込んで冷まして冷蔵庫でもう一晩。さらに赤みそを追加して完成。

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