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海外の方にも人気の「カツサンド」。カツサンドは1930年上野のとんかつ店が考案したのが発祥とされる。そこで今回は日本の職人が海外の大会に挑戦第2弾、舞台はアメリカ・テキサス州のハンバーガー大会。テキサス州は牛肉の生産量が全米No.1で1900年頃にテキサスの料理人がハンバーガーを始めて考案したといわれる。大会にはカツサンドも参加OKで参加するのは高橋朋一さん。高橋さんは職人歴33年でメニューの開発責任者でもある。さらに揚げる技術は一番と高橋さんがおす中島遼太郎さんが向かう。
高橋さんは大会主催者に話を聞く。過去にも斬新なハンバーガーがたくさん出てきたことがあるという。高橋さんたちは自由な発想のハンバーガーでエントリーが可能な審査員部門と一般投票部門の2つに出場するとするが、一般投票部門は決められたバンズと牛ひき肉を使うのが条件のためカツサンドのままだと出場できない。まずはカツサンドを作るため食材を調達。豚ヒレ肉はどこも冷凍しかないと言われてしまう。バンズとして食パンやフランスパンを購入。精肉店からヒレ肉を購入し、フランスパンをパン粉にして作る。食材などは問題ないがソースは持ち込みできないため再現もできない。
大会前日、ヒューストン最大の市場へとやってくる。ソースを作るためバナナなど約25種類の材料を購入しソース作りをして、高橋さんたちも納得できるものが完成。大会前にアメリカ人の方々に試食をしてもらい絶賛の声とアドバイスをもらった。さらにアメリカで1番おいしいハンバーガー店に選出されたTRILL BURGERSをシェフに試食してもらう。おいしいけど優勝を狙うならスパイシーさがあったほうがいいなとアドバイスをもらう。ギリギリまで試行錯誤を行う。
大会当日。高橋さんたちは2部門に参戦する。審査員部門はカツサンド、一般部門ではメンチカツサンドで出場する。大会には13チームが出場。材料を受け取り調理をしようとするがフライヤーの電源が入らないというトラブルが発生。