2024年9月19日放送　11:46 - 11:53　NHK総合
ひるまえほっと （各地の話題）

先月見附市でホシザメを使った料理が振る舞われた。ホシザメは体長1～1.5mほどで主に海底に生息している。サメ料理を提供した牛腸さんは先入観で非常に臭い魚だと思っていたが使ってみると煮崩れしづらいし美味しいことがわかった。サメは死ぬと体内の尿素が分解しアンモニア臭がするため消費者からの需要が低い。また、皮が他の魚を傷つける。新潟以外にも各地にサメ料理がある。

キーワード

中央区（新潟）見附（新潟）ホシザメさめなますサメのすくめさかんぼの煮つけ