真空レンズ （真空レンズ）
今回紹介するのはやよい軒やHotto Mottoを展開する「プレナス」。やよい軒の店舗数は国内で300を超え、海外でも200店以上を展開している。恵比寿1丁目店を訪問。この店舗では通常の店舗に比べビジネスマンが多いため1人でも入りやすい店を意識し店内にカウンター席を多く配置している。
繁華街にある恵比寿1丁目店では人気メニューを厳選し店の回転率をUPを目指している。限られたメニューでお客様に満足してもらうためおかずを2倍にしたW定食を提供。食べ応え抜群のおかずに合うのがおかわり自由のごはん。プレナスグループが1年間で使用するお米は約4万トンにのぼり、米食文化を未来へつなぐことを意識している。「プレナス 茅場町オフィス」では屋上に田んぼが。2020年からここで米作りを始め、子どもたちも米づくりを体験できるようにした。やよい軒ではどの店舗でもおいしいごはんが炊けるようにマニュアルがあり、ガス式の炊飯器を使用することで短時間で均一に火が通りふっくらと炊くことができるという。
美味しいごはんに合う最高のおかずを提供するため、やよい軒ではメニューによってエリアごとに味付けを変えている。例えば「かつ丼」は東日本ではたまり醤油ベースのコクとキレが感じられる味わいに仕上げ、西日本ではかつお節と昆布のうま味を効かせることでだしの風味を感じられる味わいに仕上げている。みそ汁も季節によって味つけを変えるほどのこだわりを持っているやよい軒。来週7日からは新メニュー「大分とり天とだんご汁の定食」を発売する。